“肉食產(chǎn)業(yè)升級(jí)風(fēng)潮正在到來(lái)!”一位長(zhǎng)期從事肉食行業(yè)研究的專(zhuān)業(yè)人士作出大膽預(yù)言。

為何會(huì)有如此判斷?關(guān)注國(guó)內(nèi)肉食市場(chǎng)的人定會(huì)注意到一個(gè)現(xiàn)象：近兩年無(wú)淀粉系列火腿腸“風(fēng)生水起”，深受市場(chǎng)認(rèn)可;而三年前，肉粒多橫空出世也一度引發(fā)肉食行業(yè)的跟風(fēng)潮……

同是創(chuàng)新，同出一門(mén)。對(duì)此，行業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，金鑼一系列創(chuàng)新產(chǎn)品的相繼問(wèn)世，反映了企業(yè)的敏銳洞察，順應(yīng)了市場(chǎng)發(fā)展大勢(shì)，由內(nèi)而外透露出獨(dú)屬肉食行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的品類(lèi)品牌化新思維。

內(nèi)生外延激發(fā)產(chǎn)品創(chuàng)新

2012年年底，無(wú)淀粉金鑼王中王在市場(chǎng)上取得成功后，金鑼集團(tuán)又于2014年年初推出無(wú)淀粉加鈣金鑼王、無(wú)淀粉金鑼王兩款新品，大有乘勝追擊的意味。據(jù)介紹，三款產(chǎn)品組合拳打出后一路暢銷(xiāo)，截至第一季度，銷(xiāo)量已大大超出預(yù)期。

事實(shí)上，無(wú)淀粉火腿腸在市場(chǎng)上逐漸興起只是近幾年的事。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，無(wú)淀粉火腿腸主要集中在幾個(gè)實(shí)力較強(qiáng)的廠商，而總量并不多。此前一份市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，40%的消費(fèi)者指出淀粉含量多是導(dǎo)致其不愿意購(gòu)買(mǎi)火腿腸的重要因素，誰(shuí)也不愿意為自己或家人購(gòu)買(mǎi)“面棍”。

而金鑼新品獲得的“驚喜”，不僅來(lái)自于行業(yè)的壓力，還源于企業(yè)的敏銳洞察和快速反應(yīng)。一方面消費(fèi)者在飲食需求上愈發(fā)偏向品質(zhì)化、高端化、多元化。另一方面，企業(yè)要突破發(fā)展瓶頸，就必須投入精力進(jìn)行創(chuàng)新，適應(yīng)時(shí)代新的消費(fèi)趨勢(shì)與需求。

據(jù)了解，金鑼無(wú)淀粉系列是以最高等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，在口感、營(yíng)養(yǎng)等方面，均較之以往普通產(chǎn)品有較大提升，口感方面實(shí)現(xiàn)淀粉0添加，同時(shí)添加更多肉質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)方面則富含更多蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，符合消費(fèi)者的新需求。

在金鑼集團(tuán)總裁郭維世看來(lái)，各企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身發(fā)展階段和特色、優(yōu)勢(shì)，投資并把握自身關(guān)鍵環(huán)節(jié)。面向消費(fèi)需求，深耕肉品深加工是創(chuàng)造企業(yè)價(jià)值、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。以國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)的多元化品類(lèi)產(chǎn)品，并打造品類(lèi)品牌，開(kāi)發(fā)細(xì)分市場(chǎng)，提高行業(yè)附加價(jià)值。

“對(duì)于整個(gè)肉食行業(yè)來(lái)說(shuō)，金鑼的模板值得研究。”一位行業(yè)人士認(rèn)為，對(duì)于很多肉食企業(yè)來(lái)說(shuō)，從技術(shù)研發(fā)、經(jīng)營(yíng)模式到企業(yè)組織結(jié)構(gòu)都亟須優(yōu)化，事實(shí)上，不管這些企業(yè)愿不愿意推進(jìn)創(chuàng)新，消費(fèi)者生活水平升級(jí)已經(jīng)倒逼他們進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)了，做與不做、又能做到何種地步，不僅要看企業(yè)戰(zhàn)略眼光，還與一貫以來(lái)的積累密切相關(guān)。而金鑼推進(jìn)的肉食產(chǎn)業(yè)整合與創(chuàng)新革命早已開(kāi)始，只不過(guò)這場(chǎng)創(chuàng)新革命進(jìn)行得悄然無(wú)聲。

至此，金鑼的品類(lèi)品牌化思維已初現(xiàn)端倪。

“品類(lèi)品牌化”

助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)

從肉制品行業(yè)的發(fā)展歷程來(lái)看，每個(gè)發(fā)展階段都有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)性品類(lèi)或產(chǎn)品在刺激并激活著市場(chǎng)，在不斷滿足變化的消費(fèi)市場(chǎng)需求，也在持續(xù)帶動(dòng)整個(gè)肉制品行業(yè)的全面飛躍。

如果說(shuō)金鑼肉粒多以“有肉粒更健康”的產(chǎn)品高品質(zhì)，開(kāi)啟肉食行業(yè)的3.0時(shí)代;那么金鑼無(wú)淀粉系列則在試圖顛覆人們心目中火腿腸“面棍”的形象，帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，全面進(jìn)入火腿腸的“無(wú)淀粉”時(shí)代。這始終都透露出金鑼對(duì)行業(yè)發(fā)展模式的思考和對(duì)品類(lèi)品牌化新思維的探索。

其實(shí)，早在2006年年底，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)，全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)肉禽蛋制品分技術(shù)委員會(huì)組織起草出臺(tái)的GB/T 20712-2006《火腿腸》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，首次加入無(wú)淀粉級(jí)別，成為火腿腸的最高等級(jí)。

但是，市場(chǎng)上真正響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新產(chǎn)品卻寥寥無(wú)幾，消費(fèi)者更是“無(wú)福消受”。針對(duì)這一市場(chǎng)反應(yīng)，金鑼開(kāi)發(fā)出的無(wú)淀粉系列新產(chǎn)品，以“無(wú)淀粉”為核心訴求，希望能改變消費(fèi)者對(duì)火腿腸的固有認(rèn)知。而從這些產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，“無(wú)淀粉”戰(zhàn)略受到消費(fèi)者的歡迎。

金鑼集團(tuán)總裁郭維世曾表示，如果說(shuō)過(guò)去的包裝革命創(chuàng)造了中國(guó)肉食品消費(fèi)習(xí)慣，那么，今天的產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)提升和品牌建設(shè)則承載著引導(dǎo)消費(fèi)升級(jí)及細(xì)分市場(chǎng)培育的重任。伴隨年輕消費(fèi)群體的崛起，傳統(tǒng)的消費(fèi)模式和習(xí)慣已經(jīng)徹底改變，單一的營(yíng)銷(xiāo)模式已無(wú)法滿足市場(chǎng)發(fā)展的需求，需要我們通過(guò)持續(xù)的技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，營(yíng)銷(xiāo)模式變革引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)。

行業(yè)人士預(yù)言，在消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)機(jī)遇的背景下，企業(yè)必定會(huì)加快速度搶占市場(chǎng)空間。隨著金鑼集團(tuán)新品大眾認(rèn)知度的普及，火腿腸產(chǎn)品將更受大眾喜愛(ài)，更多品牌廠商也將積極跟進(jìn)升級(jí)，完成火腿腸品類(lèi)進(jìn)入無(wú)淀粉時(shí)代的革新。而這種行業(yè)整體升級(jí)的結(jié)果是顯而易見(jiàn)的，即：消費(fèi)者受益。

文/李冰